Description
Producteur: Sueño
Pays: Mexique
Région: Chiapas
Altitude: 1000 m
Environnement: Montagneux
Espèce: Arabica
Type de récolte: Manuelle
Process: Lavé - Décaféiné à l'eau
Séchage: Sur patios
Décaféination: A l'eau - Mountain Water
Score SCA: 83
250g torréfié pour l'espresso
Profil sensoriel
« Un bon déca avec des notes gourmandes de noisette, d'amande grillé et de sucre de canne. L'acidité est peu marqué et le corps est léger. La longueur en bouche est courte et douce. »
A propos
Ce café est décaféiné à l’eau, par la société Descamex avec qui nous travaillons depuis de nombreuses années maintenant. Cette décaféination n’implique aucun solvant.
D’abord, on place les grains dans un bain de vapeur, afin d’en extraire les composants aromatiques solubles et la caféine. L’eau est ensuite filtrée pour ne conserver que les arômes.
Ce premier lot est vendu à bas prix, et l’eau est conservée pour constituer les lots suivants.
Les grains de cafés verts des lots suivants sont immergés dans des bains d’eau contenant les composants aromatiques préalablement extraits. Par osmose (ou diffusion), 50% de la caféine de ces grains va passer dans le bain d’eau, et les 50% restants sera toujours dans le grain. Ce procédé est répété jusqu’à obtenir un taux de caféine dans le grain entre 0,01 et 0,02%.
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