Cascara

Pays: Indonésie
Région: Ungaran, Java
Producteur: Sukmo et Pak Slamet 
Espèce: Arabica
Variété: Linie S
Altitude: 1'350 - 1'500 m 
Environnement: Tropical, forêt d'ombrage
Récolte: 2023
Type de récolte: Manuelle
Séchage: Sur lits africains

MARKAWA achète directement auprès de notre partenaire-producteur Memayu Coffee, ce cascara cultivé de manière respectueuse de la biodiversité dans une forêt protégée de la forêt javanaise. Cette méthode de production permet d'obtenir un cascara avec une gamme de saveurs plus riche et complexe. Le cascara est une boisson à base de plantes obtenue à partir des écorces de cerises de caféier, également connues sous le nom de cerises de café ou baies de café. Le fruit du caféier est généralement petit et vert, et prend une teinte rouge foncé ou violette lorsqu'il mûrit. Le grain de café est logé à l'intérieur du fruit et est techniquement classé comme une graine.

Pour préparer du cascara, il suffit de faire infuser 2 à 3 cuillères à soupe de cascara dans 1 litre d'eau chaude à 90°C pendant 3 à 4 minutes, ou en le laissant infuser à froid au frigo pendant au moins 6 heures.

Le cascara a un goût légèrement acidulé avec des notes fruitées, similaires à celles du café, mais moins prononcées. En plus d'être une boisson à base de plantes, il contient également de la caféine naturelle, ce qui en fait une alternative intéressante au café pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de caféine tout en appréciant les saveurs fruitées et légèrement acidulées de ce thé de cerises de café. Le cascara est également présenté comme un nouveau superaliment à la mode, que l'on retrouve dans les suppléments, les jus et les tisanes. Faire une infusion de cascara, c'est en quelque sorte boire du thé de café, une boisson originale et pleine de saveurs.