Cascara

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Pays: Indonésie
Région: Ungaran, Java
Producteur: Mbak Sukmo et Pak Slamet
Espèce: Arabica
Variété: Linie S
Altitude: 1'350 - 1'500 m 
Environnement: Tropical, forêt d'ombrage
Récolte: 2021
Type de récolte: Manuelle
Séchage: Sur lits africains

MARKAWA achète ce Cascara directement auprès de la productrice Mbak Sukmo sans passer par d'autres intermédiaires qui Ce café est cultivé dans une forêt avec ombrage et pousse quasiment à l'état sauvage dans une zone protégée de la forêt javanaise. Cette manière de production, en plus d'être respecteuse de la biodiversité permet d'obtenir un cascara avec une gamme de saveurs beaucoup plus riche et complexe. 

Voici quelques impressions de la plantation: 

Faire une infusion de cascara, c'est en quelque sorte boire du thé de café. Si la plupart des gens connaissent les grains de café, le fruit du café n'est pas aussi courant. Issu de la même plante que le grain de café, le fruit du caféier est traditionnellement jeté lors de la fabrication du café. Cependant, il a récemment refait surface dans le monde de la santé et du bien-être, et il est présenté comme un nouveau superaliment à la mode, que l'on retrouve dans les suppléments, les jus et les tisanes.


Le fruit du caféier est un type de fruit à noyau produit par le caféier. Il est souvent désigné par d'autres noms, notamment cerise de café ou baie de café. Le fruit est généralement petit et vert, et prend une teinte rouge foncé ou violette lorsqu'il mûrit. Le grain de café est logé à l'intérieur du fruit et est techniquement classé comme une graine. Lors de la production de café, les grains de café sont extraits, tandis que le fruit est généralement jeté.

Préparation: 2-3 CS de cascara pour 1 litre d'eau. 
L'infusion peut se faire à chaud à 90°C pendant 3-4 minutes ou à froid en laissant infuser au frigo pendant au minimum 6 heures.