Depuis novembre 2020, MARKAWA est le nouvel atelier de torréfaction de café à Bienne. Marc Bürki, le torréfacteur, choisit avec soin les grains de café vert qu’il torréfie à l’aide d’une machine de torréfaction entièrement manuelle et sans automatisation. Le reste de la production est également complètement manuel. De la torréfaction à l’étiquetage en passant par le contrôle colorimétrique ou la qualité, tout est réalisé à la main. MARKAWA essaie de proposer un maximum de cafés Direct Trade, c’est-à-dire que le café vert est acheté directement auprès du producteur, sans passer par un grand nombre d’intermédiaires et négociants. De cette manière, le producteur touche un prix stable (sans les aléas de la variation des prix de la bourse) et plus important.
Le goût pour le bon café, pour le café sous toutes ses formes, est une passion personnelle qui me suit depuis de nombreuses années. Cette passion prenant toujours plus de place dans ma vie, c'est tout naturellement que j'ai eu envie partager cela avec toi.
