Indonesia - Anaerobic Natural

Description

Pays: Indonésie
Région: Bandungan, Gedong Songo Temple, Java
Producteur: Pak Slamet et Sukmo, Memayu Coffee
Espèce: Arabica
Variété: Linie S
Altitude: 1’300 - 1’500 m
Environnement: Forêt d'ombrage dans la jungle
Type de récolte: Manuelle
Préparation: Anaérobique naturel
Séchage: Sur lits africains
Score: 86 SCA

Torréfié pour le filtre

Ce café est un véritable plongeon dans la forêt tropicale. Voyagez par les sens et découvrez les notes épicées et fruitées de ce café de spécialité torréfié de manière artisanale à Bienne. 

 Importé en exclusivité en Europe, MARKAWA achète ce café directement auprès du producteur Pak Slamet et Sukmo de Memayu Coffee. Près du temple de Gedong Songo dans la région du mont Ungaran dans le centre de Java, Pak Slamet et Sukmo cultivent ce café dans un écrin de nature sur une surface de 2 hectares. A l'ombre de différents arbres de la forêt, le café pousse quasiment comme à l'état sauvage. Avec beaucoup de professionnalisme, de soins, de recherche de la qualité et de protection de la nature et de la faune, Memayu coffee propose un café unique. 

MARKAWA vous propose un café d'exception au niveau du goût et des conditions de culture mais qui permet également de financer par exemple des infrastructures, des assurances maladies ou le travail pour Memayu Coffee. 

NATURAL ANAEROBIC GEDONG SONGO 2024

Il y a quelques années, Pak Slamet avait réalisé un process natural anaerobic. Cependant, il n’a pas pu reproduire ce procédé pendant plusieurs saisons, car il nécessite une quantité suffisante d’ensoleillement. Or, ces dernières années, la «saison sèche humide» nous a apporté davantage de pluie, rendant impossible la mise en œuvre d’un process natural.

Heureusement, cette année, Mère Nature nous a offert une saison sèche plus longue, ce qui nous a permis de relancer l’expérimentation du naturel anaérobique.

Dans un premier temps, nous avons essayé de reproduire la méthode précédente de Pak Slamet, qui consistait en 72 heures (3x24 heures) de fermentation. Finalement, cela ne s’est pas déroulé comme espéré. Nous avons réalisé deux lots avec cette fermentation de 72 heures, et le résultat n’a pas été satisfaisant :

1. Chaque lot comprenait 2 barils, contenant chacun 30 kg de cerises mûres soigneusement sélectionnées.
2. Nous les avons placées dans des barils en plastique hermétiques préparés par Pak Slamet et avons laissé fermenter pendant 72 heures.
3. À l’ouverture, Pak Slamet a constaté que le niveau de fermentation n’était pas celui recherché.
4. Après avoir analysé la fermentation et pris en compte plusieurs facteurs*, Pak Slamet a décidé d’ajouter 2 jours supplémentaires de fermentation. Et grâce à Dieu, le résultat fut à la hauteur de ses attentes.

* Ces facteurs incluent :

• La teneur en eau et en sucre des cerises. Lorsqu'elles sont récoltées pendant les jours de pluie, elles contiennent plus d’eau et moins de sucre que lors de la saison sèche.
• La température. Elle joue un rôle essentiel dans la vitesse de fermentation. Des températures plus chaudes accélèrent l’activité microbienne, tandis que des températures plus fraîches ralentissent le processus. Et fait intéressant, durant la saison sèche (particulièrement longue cette année), nous avons enregistré des températures plus basses et une humidité moindre que pendant la saison des pluies.

Ainsi, la formule du Gedong Songo Natural Anaerobic 2024 est la suivante :
120 heures de fermentation en barils, suivies d’un séchage sur patio en bambou.

Nous savons que nous ne pouvons pas réaliser ce travail seuls. C’est un véritable travail collectif, et nous remercions infiniment tout l’écosystème de Gedong Songo ainsi que les équipes de récolte et de post-récolte qui ont participé à ce projet expérimental.