Pays: Guatemala
Région: Jutiapa
Terroir: Suchitan
Ferme: Coffea Diversa
Producteur: José Padilla, Gonzalo Hernandez
Espèce: Arabica
Variété: Abyssinia
Altitude: 1'500 m à 2'000 m
Type de récolte: Manuelle
Process: Honey anaérobique
Séchage: 20 jours lits de séchage
Score SCA: 86
250 g torréfié pour le café filtre
Notes de dégustation: caramel, raisin, citron, framboise
A propos
José Padilla et Gonzalo Hernandez ont commencé l’aventure Coffea Diversa, leur jardin botanique, au début des années 2000. Nous les avons rencontrés grâce à Felipe Contreras de la Finca Gascon, et avoir ce café dans notre assortiment est une chance.
La variété Abysinnia est une mutation naturelle très récente. C'est une variété éthiopienne sauvage collectée dans le sud-ouest de l'Éthiopie par le légendaire botaniste néerlandais P.J.S Cramer au début des années 1920 et emmenée en Indonésie en 1928.
Le café est sélectionné dans son état optimal de maturation, puis il est mis à fermenter en milieu anaérobie pendant 48 heures. Le café est ensuite dépulpé, avant de sécher sur des lits surélevés durant 3 semaines.
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