Pays: Costa Rica
Région: vallée centrale
Terroir: Heredia
Ferme: Hacienda Colima
Producteur: Alejo Castro Kahle
Espèce: Arabica
Variété: Caturra
Altitude: 1'400-1'500m
Type de récolte: Manuelle
Période de récolte: Décembre à février
Préparation: Nature anaérobique
Séchage: Sur patios
Score SCA: 86
Notes de dégustation: Fruité (Raisin,Prune), Gourmand (Sucre cuit,Melasse)
Torréfié pour le filtre
La Finca Colima : un joyau du Costa Rica
Découvrez la Finca Colima, une ferme située sur les bords du Volcan Brava, où le café est cultivé sur un sol volcanique très fertile à plus de 1200 mètres d’altitude. Ce sol riche en matière organique et en texture permet de produire des cafés bien équilibrés avec un profil chocolaté exceptionnel.
La vallée centrale du Costa Rica, la région la plus peuplée où se trouve la capitale San José, est également la plus ancienne région productrice de café depuis le XVIIIe siècle. Les plantations se sont progressivement étendues aux sept autres régions productrices du pays. Le climat de la vallée, avec ses saisons des pluies et sèches bien définies, favorise la floraison et la récolte des cerises de café.
Trois volcans – Irazu, Barva et Poas – et une douce dépression tectonique structurent le paysage de la vallée centrale, regroupant les provinces de San José, Heredia et Alajuela. 80% des cafés de la région sont cultivés entre 900 et 1600 mètres d’altitude sur des sols argileux et volcaniques, riches en matière organique, ce qui favorise une bonne répartition des racines, la rétention de l'humidité et une excellente oxygénation.
Depuis le milieu du 19e siècle, la famille Castro-Kahle, pionnière venue d’Europe, cultive du café au Costa Rica et au Mexique. Alejo, représentant la cinquième génération de cette famille, perpétue la tradition sur les flancs du volcan Poas. Ils cultivent diverses variétés telles que le caturra, catuai, geisha, SL28, villasarchi, sarchimor, venezia, obata et san isidro. En plus de cela, la famille a préservé 200 hectares de forêt et a acquis 1500 hectares de forêt primaire dans la péninsule d'Osa pour protéger la biodiversité locale.
Alejo, passionné par les variétés et les processus de production, innove chaque année pour améliorer la qualité de ses cafés. Les sols volcaniques enrichis par les éruptions successives confèrent au café une saveur unique et inimitable, faisant de chaque tasse une expérience authentique. Découvrez la richesse et la tradition du café costaricain avec la Finca Colima, où la qualité et la passion se rencontrent.
Le café nature anaérobique, c'est quoi?
Le processus nature anaérobique dans le séchage du café est une méthode de fermentation où les grains de café sont fermentés dans un environnement sans oxygène. Voici les étapes principales :
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Récolte et préparation : Les cerises de café sont récoltées et mises dans des conteneurs hermétiques pour démarrer le processus de fermentation anaérobique.
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Fermentation : Dans un environnement scellé, les cerises fermentent grâce aux levures et bactéries naturellement présentes, créant des conditions anaérobiques. Ce processus dure généralement de 18 à 72 heures.
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Séchage : Après la fermentation, les cerises sont séchées au soleil ou dans des séchoirs mécaniques jusqu'à atteindre le niveau d'humidité souhaité.
Ce processus peut accentuer les saveurs complexes et fruitées du café, créant un profil de goût unique et souvent recherché par les amateurs de café de spécialité.
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