Le café est une boisson universelle, mais tous les cafés ne se valent pas. Parmi eux, le café de spécialité se distingue par sa qualité exceptionnelle, sa traçabilité et son impact positif sur les producteurs. Mais qu’est-ce qui le rend si spécial ? Dans cet article, nous allons explorer ce qui définit un café de spécialité, comment il est évalué et pourquoi il mérite une place de choix dans votre tasse.
1. Qu’est-ce que le café de spécialité ?
Le café de spécialité est un café qui se démarque par une qualité supérieure à chaque étape de son parcours, de la culture à la tasse. Il est cultivé dans des conditions optimales, souvent en altitude et sur des terroirs d’exception.
Il est évalué et noté par la Specialty Coffee Association (SCA), un organisme international de référence. Pour être considéré comme un café de spécialité, il doit obtenir une note supérieure à 80/100 lors d’une dégustation officielle appelée cupping.
2. Comment est évalué le café de spécialité ?
Lors d’un cupping, des experts en dégustation analysent le café en fonction de plusieurs critères :
- Arômes : Complexité et richesse olfactive.
- Saveurs : Équilibre et intensité des notes gustatives.
- Acidité : Présence et type d’acidité (citrique, malique, phosphorique).
- Corps : Sensation en bouche, de léger à sirupeux.
- Finale : Persistance et évolution des saveurs après dégustation.
Un café de spécialité ne présente aucun défaut et offre une expérience sensorielle exceptionnelle.
3. Une traçabilité garantie, du producteur à la tasse
Contrairement aux cafés industriels, souvent mélangés et standardisés, le café de spécialité offre une traçabilité totale. Chaque lot provient d’une ferme identifiée, parfois même d’une parcelle précise.
Cette transparence permet de garantir :
- L’origine du café : On sait exactement d’où il vient et qui l’a cultivé.
- Les pratiques agricoles : Méthodes respectueuses de l’environnement et du travail des producteurs.
- Une rémunération juste : Les cafés de spécialité sont souvent issus de commerce direct, rémunérant mieux les agriculteurs.
En choisissant un café de spécialité, vous soutenez une chaîne d’approvisionnement plus éthique et durable.
4. Une culture exigeante et respectueuse de l’environnement
La production de café de spécialité repose sur des pratiques agricoles durables :
- Cultivé en altitude : Favorise une maturation plus lente, intensifiant les arômes.
- Agroforesterie : Beaucoup de fermes intègrent des arbres d’ombrage pour protéger les caféiers et favoriser la biodiversité.
- Traitement soigné : Lavé, nature ou honey, chaque méthode post-récolte est optimisée pour sublimer les saveurs du grain.
Les producteurs de café de spécialité sont souvent engagés dans des certifications bio ou des démarches environnementales, réduisant l’impact écologique de la production.
5. Un café d’exception dans votre tasse
Un café de spécialité ne se prépare pas comme un café classique. Pour en extraire toute la richesse aromatique, il est recommandé de :
- Opter pour une mouture adaptée selon la méthode d’extraction (espresso, filtre, piston).
- Utiliser de l’eau filtrée pour ne pas altérer les saveurs.
- Respecter les bonnes proportions (généralement 60g de café pour 1L d’eau).
-
Expérimenter avec différentes méthodes (V60, Chemex, espresso…) pour révéler toute la complexité du café.
Pourquoi choisir un café de spécialité ?
En optant pour un café de spécialité, vous faites bien plus que déguster un excellent café :
- Vous découvrez des saveurs uniques et complexes.
- Vous soutenez une agriculture plus durable et éthique.
- Vous valorisez le travail des producteurs, mieux rémunérés.
- Vous bénéficiez d’un café traçable, sans défauts ni compromis sur la qualité.
Chez MARKAWA, nous sélectionnons uniquement des cafés de spécialité, en garantissant la qualité, la traçabilité et un impact positif sur les producteurs.
