Pays: Guatemala
Région: Jutiapa
Terroir: Jutiapa
Ferme: Los Manantiales
Producteur: Ronald Privaral
Espèce: Arabica
Variété: Geisha rouge
Altitude: 1'730 m à 2'000 m
Type de récolte: Manuelle
Process: Honey
Score SCA: 87
250 g torréfié pour le café filtre
Notes de dégustation: Miel, Feuilles de cassis, Poivre, Camomille, Chocolat au lait, Pamplemousse, Bergamote, Citron, Pêche
Un Geisha de montagne, tout en douceur et en élégance.
Le café Los Manantiales est un Geisha rouge issu des montagnes de Jutiapa, dans la région de New Oriente, au sud-est du Guatemala. Les parcelles à l’origine de ce lot se situent entre 1 730 et 2 000 mètres d’altitude, au sein d’un environnement montagneux et forestier. Ce café provient de la ferme Los Manantiales, fondée en 1997 et aujourd’hui gérée par Ronald Pivaral. Le domaine est implanté dans le massif Valencia / Los Manantiales et se distingue par un ombrage naturel dense, assuré notamment par des pins, cyprès, cèdres, avocatiers et noyers, qui accompagnent le développement des caféiers et structurent l’écosystème local.
Ce lot M6, composé exclusivement de Geisha rouge, est travaillé en process honey, puis séché sur patios et lits africains, dans le respect du rythme des cerises. En tasse, Los Manantiales propose un profil équilibré et soyeux, porté par une douceur miellée, des notes florales délicates et une trame d’agrumes qui structure la tasse avec élégance.
Quelques mots sur Ronald Privaral
Ronald Pivaral a commencé à s’occuper de la ferme familiale en 2012, puis s’est passionné pour les process et la manière dont ils affectent le profile aromatique d’un café. La carrière de Ronald a démarré aux côté de son père, et d’amis tout aussi passionnés par la production de café. Ce qu’il aime dans le métier de producteur, c’est d’évaluer en cupping le travail réalisé à chaque récolte, et qui améliore le résultat en tasse, année après année.
Son challenge ? S’adapter au dérèglement climatique pour continuer à produire des bons cafés, et rester compétitif pour donner envie aux travailleurs saisonniers de travailler à Los Manantiales. Ce qu’il aimerait que l’on retienne de lui ? Que le travail vers l’excellence paie toujours à la fin.
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